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• 설기떡 새창

  떡의 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 시루떡.≪거가필용 居家必用≫에는 고구려의 후예인 여진족의 식품을 소개하고 있다. 여기에는 찹쌀과 감 말린 것을 함께 찧어서 가루로 만들고, 다시 대추를 삶아 으깨어 진흙처럼 하여 말린 것을 섞어서 다시 찧는다. 이것을 체로 친 다음에 시루에 쪄내는 밤설기가 수록되어 있다.≪목은집 牧隱集≫의 ＜영설고 詠雪餻＞에서도 설기떡을 절찬하고 있다. ≪지봉유설 之峯類說≫에서는 ≪송사 宋史≫를 인용하여 고려에서는 상사일(上巳日)에 청애병(靑艾餠)을 만들어 음식물의 으뜸을 삼는다고 하고 주(註)하여, …

  떡집 2021-12-10 10:38:17
• 떡 만드는 재료들 새창

  떡가루주재료인 떡가루로는 멥쌀 가루와 찹쌀가루를 많이 쓰며, 찰수수·메밀·보리·차조·옥수수 등의 잡곡을 사용하기도 한다.① 쌀가루(멥쌀 가루와 찹쌀가루)쌀을 깨끗하게 세척하고 불리는데 여름에는 8시간, 겨울에는 10~12시간 가량을 불린다. 수침 시간의 차이는 온도에 따라 쌀이 불리는 정도가 달라지기 때문이며, 수침 후에는 체에 건져서 물기를 빼고 소금으로 간을 한다. 분쇄를 끝낸 쌀가루는 체질을 해주어야 하는데, 멥쌀 가루는 서로 뭉쳐지는 것을 막기 위해서 약간의 물을 부어 고루 비빈 후 체질을 하는 것이 좋다.② 찰수수 가루찰수…

  떡집 2021-12-10 10:33:33