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떡집 2022-04-23 17:27:44 -
제주도의 떡은 물이 부족해 논벼 대신 제주도 방언으로 ‘산듸’라고 하는 밭벼와 차조, 보리, 메밀, 콩, 감자, 고구마, 팥 등의 밭작물을 주로 재배했다. 때문에 쌀로 만든 떡은 명절이나 제사와 같은 행사 때 주로 만들었으며, 보통을 잡곡을 이용해 떡을 만들었다. 제주도에서는 차조를 ‘오메기’라 하며 이것으로 침떡(좁쌀시루떡)·차좁쌀떡·조침떡·오메기떡·약괴 등을 만들었는데, 그 중에서 오메기떡은 ‘구멍떡’이라고 하여 차조 가루를 둥글게 반죽하여 빚은 다음 가운데에 구멍을 낸 도넛 모양의 떡으로 삶거나 찐 다음 고물을 묻혀 먹었다. …
떡집 2021-12-10 10:23:59 -
경상도의 떡은 상주·사천·밀양·진주·경주 등에서 나는 감·대추·밤 등의 과실류를 사용해 만든 사천의 감단자, 상주의 설기떡, 밀양의 경단, 곶감화전, 곶감호박오가리찰편 등이 대표적이다. 또한 남해군의 특산물인 유자의 잎 가루로 고물을 묻혀 유자향을 더한 유자잎인절미와 떡 사이에 모시잎이나 망개잎을 넣고 쪄서 만든 거창 송편, 망개떡도 이 지역의 특색 있는 떡이다. 특히 망개잎은 항산화 효과 및 항균기능이 있어 식품의 보존성을 높여 여름에도 떡이 잘 상하지 않게 하는 효과가 있다. 또한 경남 합천, 경북 고령 등의 산지에서 결명자 가…
떡집 2021-12-10 10:22:41 -
서울, 경기도의 떡서울과 경기도 지역은 김포, 평택, 여주 평야 등에서 생산되는 곡물의 수확량이 많아 쌀과 수수를 이용한 떡을 많이 만들었고, 강화도로부터 품질 좋은 쑥을 공급받아 쑥갠떡이나 쑥버무리와 같은 쑥떡도 즐겨먹었다. 수수를 이용한 떡으로는 햇수수로 만든 수수도가니와 부꾸미라고도 불리는 수수지지미가 있다.경기도의 떡을 이야기하면서 빼놓을 수 없는 지역이 개성(開城)이다. 개성은 고려 때부터 이어진 문화적 전통과 송상(松商)으로 대변되는 상업이 활발한 곳이었기 때문에 타 지역과 구별되는 화려하고 독특한 모양과 맛의 떡을 많이…
떡집 2021-12-10 10:17:19 -
치는 떡은 곡물을 탈각해서 곡립 상태나 가루 상태로 만들어서 시루에 찐 다음, 절구나 안반 등에 놓고 친 것으로 인절미류, 절편류, 단자류, 가래떡류, 개피떡류 등으로 나눌 수 있다.치는 떡은 주재료에 따라 찹쌀도병과 멥쌀도병으로 구분하는데 찹쌀도병의 대표적인 떡으로는 인절미류를 들 수 있다. 표면에 묻히는 고물의 종류에 따라 이를 콩인절미, 팥인절미, 깨인절미 등으로 부른다. 또한 찐 찹쌀을 안반에 놓고 칠 때 섞는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미 등으로 불리어진다.단자류는 찹쌀가루에 물을 주어 찌거나, 익반죽을 하여 반대기…
떡집 2021-12-10 10:11:40 -
떡의 역사를 아시나요?상고시대떡의 기원을 문헌을 통해서는 정확하게 알기 어렵기 때문에 떡을 만드는데 필요한 곡물과 도구 등의 유적 발굴을 통해 간접적으로 추측해 볼 수밖에 없는데, 이런 방식을 통해 멀리는 신석기 시대를 떡의 시작으로 보는 견해도 있다. 이러한 학설은 황해도 봉산 지탑리나 암사 선사유적지, 제주 고산리 선사유적지 등에서 곡물의 저장과 조리에 필요한 빗살무늬토기, 곡물을 갈 때 쓰이는 갈돌과 갈판, 난방과 조리에 쓰였을 것으로 보이는 화덕 터가 좁쌀·피·도토리 등의 탄화된 곡물과 함께 발굴되어 신석기인들이 원시적인 떡…
떡집 2021-12-09 18:13:32
