떡 전체검색 결과

경상북도 고령군에서 음력 2월 초하룻날 해 먹었던 음식.떡의 종류에는 백설기, 시루떡, 절편[찰떡), 송편, 모듬떡, 인절미, 부편 등 여러 가지가 있다. 가미되는 재료에 따라서도 찹쌀떡, 송기떡, 보리개떡, 감자떡, 쑥떡, 황기인삼떡 등 다양하다. 지역에 따라서도 특정 재료나 제조 방식, 모양이나 맛 등에서 특성을 갖는 떡도 있다. 떡은 일상의 간식으로서뿐만 아니라 돌이나 생일, 제사, 혼례 등 특정 의례 목적으로도 활용된다.고령 지역 사람들은 예전에는 계절이 바뀔 때마다 집집마다 떡을 해 먹었다. 겨울에는 팥을 가미한 시루떡을 …

절편과 같이 치는 떡의 한 종류로 멥쌀가루를 쪄서 꽈리가 일도록 친 다음 가래떡처럼 가늘게 빚어 손을 세워 한입 크기로 끊어 만든 떡.골무떡은 납월(臘月)의 절식으로 전해오고 있다. 조선조의 서울 풍속을 적은 『열양세시기(洌陽歲時記)』에 “좋은 쌀을 빻아 체로 쳐서 고수레 한 다음 시루에 쪄서 안반 위에 놓고 떡메로 쳐서 조금씩 떼어 손으로 비벼서 둥글고 길게 문어발같이 늘이는데 이것을 권모(골무떡)라고 한다.”라고 기록되어 있다. 권모(拳摸)란 ‘주먹 권’, ‘잡아쥘 모’의 뜻을 지닌 이름이다. 골무떡이란 떡 반죽을 쳐서 가래떡과…

전라남도 화순군에서 파프리카와 뽕잎을 첨가하여 노란색, 붉은색, 초록색을 띠게 만든 떡.떡은 농사를 짓기 시작하면서 자연스럽게 만들어진 요리법으로 보인다. 곡물 가루 같은 식재료를 찔 수 있는 시루는 청동기 시대부터 발견되며 철기 시대에 들어오면서 여러 지역에서 발견된다. 따라서 찌는 떡은 청동기 시대부터 형성되어 철기 시대에는 널리 이용되었다고 볼 수 있다. 떡은 지지는 떡과 구운 떡이 먼저 시작되었고 이후 삶는 떡, 찌는 떡의 순서로 발달되었다. 벼농사 중심의 농경 체제가 확립되었던 삼국 시대 이후부터 오늘날까지 떡은 다양한 형…

강원도의 떡강원도는 평야지대가 적어 밭농사와 화전을 통해 수확한 메밀·감자·옥수수·조·수수 등의 잡곡과 산악지대에서 채취한 도토리·상수리·칡뿌리 등을 이용하여 떡을 만들었다. 때문에 쌀을 주재료로 하는 다른 지역들과는 확연히 구별되는 구수하고 소박한 떡 문화를 가지고 있다. 감자를 이용한 떡이 발달하였는데 쫄깃한 식감과 거무스름한 듯 반투명한 것이 특징인 감자떡·감자녹말송편·언감자떡·감자투생이·감자뭉생이(감자범벅) 등이 대표적이다. 옥수수로는 옥수수설기·옥수수보리개떡·옥수수칡잎떡·찰옥수수시떡 등을 만들어 먹었다. 반죽한 메밀을 얇게…

제주특별자치도 제주에서 혼례 후 신부 집에서 처음 사돈집에 만들어 가는 떡.신부의 친정에서 처음 시집으로 보내는 떡으로 종류로는 침떡, 절편, 송편 등이 있다.사돈잔치를 위해 방문할 때 술과 돼지고기 등 잔치 음식을 기본으로 하여 새로 떡을 해 보낸다. 잔치 다음 날 신랑 집에서 떡 한 바리, 술 등을 소에 싣고 하님과 함께 신부 집으로 준비해 가서 사돈의 친척들과 나누어 먹었다. 그 이튿날 신부 집에서 거스름떡이라 해서 소에 싣고 신랑 집으로 가지고 가 친척들과 나누어 먹는다.#거스름떡 #떡 #떡집

떡 만드는 법떡은 곡식가루를 시루에 안쳐 찌거나, 쪄서 치거나, 물에 삶거나, 혹은 기름에 지져서 굽거나, 빚어서 찌는 음식으로, 우리나라에서는 예로부터 일생의례(백일·돌·혼례·상장례·제례)를 비롯하여 주요 절기 및 명절(설날·정월대보름·단오·추석) 등에 다양한 떡을 만들고 나누어 먹는다.또한 떡은 마을신앙 의례, 가정신앙 의례, 각종 굿 의례에 사용되는 대표적인 제물(祭物)일 뿐만 아니라 오늘날에도 개업떡·이사떡 등을 만들어서 이웃 간에 나누는 문화가 지속적으로 유지·전승되고 있다.이처럼 떡은 한국인이 일생동안 거치는 각종 의례와…

서울시 종로구 와룡동 창덕궁 앞 국악의 거리에 있다. 한국전통음식연구소 윤숙자 소장이 20여 년 간 수집해 온 떡 및 부엌살림 관련 유물 2천여 점 중 1천여 점을 상설 전시한다. 학생과 일반시민, 외국 관광객들에게 우리의 음식을 알리기 위해 2002년 1월 19일 개관하였다.2층 부엌박물관에는 주발·막사기·종지·수저 등의 식기류, 두부틀·소주고리 등의 조리도구, 막소반·두레상 등 상과 소반류, 혼례 및 제례용구, 저장 발효용기류, 의료용 약기류 등의 부엌살림 기구들이 전시되어 있다.3층 떡박물관에는 떡살·다식판·약과틀·떡목판·떡가…

개성 우메기떡은 개성지방의 향토음식으로 개성 음식은 손이 많이 가고 다양한 재료를 골고루 섞어 쓰는 것이 특징으로 전주 음식과 마찬가지로 음식의 사치스럽기가 궁중음식에 버금갔다고 한다. 임금이 하사한 음식을 따라 하게 된 것이 계기가 되어 그것만을 찾는 양반들에게 더 많은 종류의 음식 개발하게 되었다고 한다. 개성음식 중에 유명한 음식이 설날에 먹는 조랭이떡국과 손님초대용인 보쌈김치, 개성지방에서만 전해 내려오는 떡인 우메기떡이 유명하다.찹쌀가루에 멥쌀가루를 조금 섞고 탁주와 설탕으로 반죽하여 직경 5cm 길이로 동글납작하게 모양으…

경기동 오색전떡은 경기도의 향토떡으로 계피, 치자, 맨드라미, 시금치로 다섯 가지 색을 내어 번철에 지진 떡이다. 지지는 떡은 곡물가루를 반죽하여 모양을 만든 다음 기름에 지진 떡으로 들어가는 재료의 종류와 방법에 따라 여러 가지가 있다.한의학에서 계피는 두통, 발열, 작열감 치료와 구풍제(carminative), 교정약(corrigent), 해열제, 진통제, 발한제 등으로 사용되는데, 계피알데하이드(cinnamaldehyde)와 같은 계피의 정유성분이 들어있어 충치균의 성장과 부착을 억제하여 충치를 예방한다. 치자는 쓰고 성질이 …

충남 아산 포도떡은 충청남도 아산지역에서 많이 생산되는 캠벨얼리포도를 이용하여 만든 떡으로 향긋한 향이 특징이다. 포도떡과 같은 찌는 떡은 대개 곡물가루에 물을 내려 시루에 넣고 그대로 찌거나 고물을 얹어 켜켜로 찐 떡을 말한다. 만드는 방법이나 주재료에 어떤 부재료를 넣는가에 따라 여러 가지 종류가 있다.《동의보감》에 따르면 포도는 ‘성질이 편안하고 맛이 달며 시다. 독이 없고 마비된 증세를 다스리며, 임병을 다스려 소변을 잘 통해주고 기를 보하여 살도 찌게 하고 건강하게 한다.’고 기록되어 있다. 또한 《본초강목》에는 ‘포도는 …

무지개떡 이란?무지개떡은 떡의 종류 중 하나이다. 백일, 돌, 결혼식, 회갑, 환갑 등 귀한 잔칫날에나 쪘던 떡이고, 색편 또는 오색편이라고도 한다. 멥쌀가루를 나누어 갖가지로 색을 들이고 체에 가루를 내린 후 설탕과 꿀을 넣고 섞어서 색색별로 한 층씩 쌓아 시루에 쪄낸 것이 무지개떡이다. 멥쌀가루에 색을 들이지 않고 하얗게 한 무리로 쪄낸 것을 백설기라 부른다.색이 다른 쌀가루를 켜로 두고 찌지만 고물을 두지 않고 찌므로 찌는 떡 중 무리떡에 속하고 무지개처럼 색색이 고와서 무지개떡이라 부른다. 옛날부터 만들어진 전통떡은 아니고 …

부산 돌떡부산광역시 금정구 두구동에서 돌떡을 나누어 먹으며 아이의 장수를 빌던 의례.돌떡은 돌날을 축하하기 위하여 만든 떡인데, 아이의 건강과 장수하기를 바라는 뜻에서 친척이나 이웃 등 되도록 많은 사람들과 나누어 먹는 의례이기도 하다. 돌이란 아이가 태어나서 처음 맞이하는 첫 산일(産日)로, 태어난 날로부터 1년이 되는 날이다. 원래 돌이란 말은 주(周), 회(回) 등과 같은 뜻을 지닌 말로 일 년의 주기를 단위로 반복되는 경우에 사용되는 말이다. 과거에는 유아의 사망률이 크게 높았고, 병을 앓는 경우도 많았기 때문에 무사히 돌을…

일본의 떡일본에서는 떡과 과자를 모두 화과자(和菓子)라고 부른다. 화과자는 7세기 말에 견당사(遣唐使)가 중국 당나라로부터 들여온 당과자(唐果子)에서 유래한 것으로 추정되며, 12~14세기경인 가마쿠라시대(鎌倉時代)에 중국으로부터 많은 과자가 유입되면서 음다풍속과 함께 발전하기 시작했고, 14~15세기경인 무로마치시대(室町時代)에 일본 고유의 화과자가 본격적으로 발달했다. 곡물의 가공 기술이 점차 발달하게 되면서 모찌(餠)와 단고(団子)류가 만들어지기 시작하였는데, 여기에 중국과 포르투갈·스페인·네덜란드와 같은 서양의 영향을 받아 …

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제주도의 떡은 물이 부족해 논벼 대신 제주도 방언으로 ‘산듸’라고 하는 밭벼와 차조, 보리, 메밀, 콩, 감자, 고구마, 팥 등의 밭작물을 주로 재배했다. 때문에 쌀로 만든 떡은 명절이나 제사와 같은 행사 때 주로 만들었으며, 보통을 잡곡을 이용해 떡을 만들었다. 제주도에서는 차조를 ‘오메기’라 하며 이것으로 침떡(좁쌀시루떡)·차좁쌀떡·조침떡·오메기떡·약괴 등을 만들었는데, 그 중에서 오메기떡은 ‘구멍떡’이라고 하여 차조 가루를 둥글게 반죽하여 빚은 다음 가운데에 구멍을 낸 도넛 모양의 떡으로 삶거나 찐 다음 고물을 묻혀 먹었다. …

경상도의 떡은 상주·사천·밀양·진주·경주 등에서 나는 감·대추·밤 등의 과실류를 사용해 만든 사천의 감단자, 상주의 설기떡, 밀양의 경단, 곶감화전, 곶감호박오가리찰편 등이 대표적이다. 또한 남해군의 특산물인 유자의 잎 가루로 고물을 묻혀 유자향을 더한 유자잎인절미와 떡 사이에 모시잎이나 망개잎을 넣고 쪄서 만든 거창 송편, 망개떡도 이 지역의 특색 있는 떡이다. 특히 망개잎은 항산화 효과 및 항균기능이 있어 식품의 보존성을 높여 여름에도 떡이 잘 상하지 않게 하는 효과가 있다. 또한 경남 합천, 경북 고령 등의 산지에서 결명자 가…

서울, 경기도의 떡서울과 경기도 지역은 김포, 평택, 여주 평야 등에서 생산되는 곡물의 수확량이 많아 쌀과 수수를 이용한 떡을 많이 만들었고, 강화도로부터 품질 좋은 쑥을 공급받아 쑥갠떡이나 쑥버무리와 같은 쑥떡도 즐겨먹었다. 수수를 이용한 떡으로는 햇수수로 만든 수수도가니와 부꾸미라고도 불리는 수수지지미가 있다.경기도의 떡을 이야기하면서 빼놓을 수 없는 지역이 개성(開城)이다. 개성은 고려 때부터 이어진 문화적 전통과 송상(松商)으로 대변되는 상업이 활발한 곳이었기 때문에 타 지역과 구별되는 화려하고 독특한 모양과 맛의 떡을 많이…

치는 떡은 곡물을 탈각해서 곡립 상태나 가루 상태로 만들어서 시루에 찐 다음, 절구나 안반 등에 놓고 친 것으로 인절미류, 절편류, 단자류, 가래떡류, 개피떡류 등으로 나눌 수 있다.치는 떡은 주재료에 따라 찹쌀도병과 멥쌀도병으로 구분하는데 찹쌀도병의 대표적인 떡으로는 인절미류를 들 수 있다. 표면에 묻히는 고물의 종류에 따라 이를 콩인절미, 팥인절미, 깨인절미 등으로 부른다. 또한 찐 찹쌀을 안반에 놓고 칠 때 섞는 부재료에 따라 쑥인절미, 수리취인절미 등으로 불리어진다.단자류는 찹쌀가루에 물을 주어 찌거나, 익반죽을 하여 반대기…

떡의 역사를 아시나요?상고시대떡의 기원을 문헌을 통해서는 정확하게 알기 어렵기 때문에 떡을 만드는데 필요한 곡물과 도구 등의 유적 발굴을 통해 간접적으로 추측해 볼 수밖에 없는데, 이런 방식을 통해 멀리는 신석기 시대를 떡의 시작으로 보는 견해도 있다. 이러한 학설은 황해도 봉산 지탑리나 암사 선사유적지, 제주 고산리 선사유적지 등에서 곡물의 저장과 조리에 필요한 빗살무늬토기, 곡물을 갈 때 쓰이는 갈돌과 갈판, 난방과 조리에 쓰였을 것으로 보이는 화덕 터가 좁쌀·피·도토리 등의 탄화된 곡물과 함께 발굴되어 신석기인들이 원시적인 떡…

전라도는 우리나라 최대의 곡창지대로서 이곳에서 생산되는 풍부한 쌀을 기반으로 다양한 지역의 특산물과 결합된 떡을 만들었다. 그 종류로 덕유산이나 지리산에서 나는 약초와 버섯으로 만든 구기자약떡과 복령떡, 모시를 이용해서 만든 모시송편과 모시떡 등이 있다. 조선시대에 왕에게 진상하던 감으로 만든 감시리떡·감고지떡·감인절미·감단자 등이 있고, 곶감을 채 썰어 고물로 사용하는 전주경단도 있다. 생강채를 만들어 고물로 사용하는 해남경단도 이 지역만의 특색 있는 떡이라 하겠다.#전라도떡 #전라도떡집 #떡집

충청도의 떡충청도는 논산평야·미호평야·충주평야 등의 기름진 곡창지대에서 나는 풍부하고 다양한 곡물과 지역 특산물인 사과·늙은 호박 등을 이용해서 떡을 만들었는데 호박떡, 호박송편, 사과버무리떡 등이 대표적이다. 특색 있는 떡으로 멥쌀가루에 막걸리와 물을 섞어 찌는 막편, 멥쌀가루에 대추앙금과 막걸리를 섞어 찜통에 쪄먹는 약편, 썰었을 때 모양이 쇠머리편육 같다고 하여 이름 붙여진 쇠머리떡, 충북 중원군(충주의 옛 지명)의 강변마을에서 큰 나룻배가 왕래할 때 뱃사람들이 술국에 곁들여 먹었다는 해장떡 등이 있다.#충청도떡 #충청도떡집 …

정월떡매년 음력 시월 또는 정월에 가정의 평안과 농사의 풍년에 대한 기원 및 감사 등의 목적으로 행하는 의례인 안택, 특히 정월에 행하는 안택에서 준비하는 떡 또는 이 떡으로 치르는 의례를 의미하기도 한다.지역에 따라서는 정월에 행하는 의례를 ‘고사’, 시월에 행하는 의례를 ‘안택’이라고 각각 부르기도 한다. 그러나 이 두 의례에서 가장 중요한 제물은 팥을 넣은 시루떡을 준비하는 것이다. 지역에 따라서는 가을에 행하는 안택(고사)을 ‘가을떡 해 먹는다’, 정월에 행하는 것을 ‘정월떡 해 먹는다’라고도 한다.정월떡은 부정이 섞이지 않…

곡식의 가루를 찌거나 익힌 뒤 모양을 빚어 먹는 음식으로 주로 찹쌀이나 멥쌀이 사용된다. '밥 대신 떡'이라는 속담이 있다. 모든 걸 제쳐두고 먹을 만큼 맛있다는 뜻이다. 한국인의 조상들은 '밥 배 따로 있고, 떡 배 따로 있다'고도 했다. 떡은 명절이나 잔칫날에 빠지지 않는 음식이기도 했지만 조상들은 절기마다 제철에 나는 재료로 다양한 떡을 빚어 먹었다.한입에 쏙 들어가도록 동글동글 빚는 경단찹쌀가루를 끓는 물에 반죽해서 밤톨만큼씩 둥글게 빚어 다시 끓는 물에 삶아내고 여러 가지 고물을 묻혀 만든 떡이다. 앙증맞은 모양도 예쁘지만…

떡의 켜를 만들지 않고 한 덩어리가 되게 찌는 시루떡.≪거가필용 居家必用≫에는 고구려의 후예인 여진족의 식품을 소개하고 있다. 여기에는 찹쌀과 감 말린 것을 함께 찧어서 가루로 만들고, 다시 대추를 삶아 으깨어 진흙처럼 하여 말린 것을 섞어서 다시 찧는다. 이것을 체로 친 다음에 시루에 쪄내는 밤설기가 수록되어 있다.≪목은집 牧隱集≫의 ＜영설고 詠雪餻＞에서도 설기떡을 절찬하고 있다. ≪지봉유설 之峯類說≫에서는 ≪송사 宋史≫를 인용하여 고려에서는 상사일(上巳日)에 청애병(靑艾餠)을 만들어 음식물의 으뜸을 삼는다고 하고 주(註)하여, …

떡가루주재료인 떡가루로는 멥쌀 가루와 찹쌀가루를 많이 쓰며, 찰수수·메밀·보리·차조·옥수수 등의 잡곡을 사용하기도 한다.① 쌀가루(멥쌀 가루와 찹쌀가루)쌀을 깨끗하게 세척하고 불리는데 여름에는 8시간, 겨울에는 10~12시간 가량을 불린다. 수침 시간의 차이는 온도에 따라 쌀이 불리는 정도가 달라지기 때문이며, 수침 후에는 체에 건져서 물기를 빼고 소금으로 간을 한다. 분쇄를 끝낸 쌀가루는 체질을 해주어야 하는데, 멥쌀 가루는 서로 뭉쳐지는 것을 막기 위해서 약간의 물을 부어 고루 비빈 후 체질을 하는 것이 좋다.② 찰수수 가루찰수…